【一秒钟】判断一瓶酒的好坏，虽然不是百分之百正确但很实用！！

2017-05-11
对于大多数葡萄酒的爱好者来说，买到兑水的或者是染色的假红酒大概是最差的体验了。

那么世界上红酒有那么多种，超市里红酒又形形色色的那么多，我们怎么来判断一个红酒是否是兑水的假红酒呢？

挂杯

很多人都听到过挂杯，不过不知道究竟如何去判断挂杯，一个好酒的挂杯是什么样，一杯兑水酒的挂杯是什么样？

酒与水不同，分布在酒杯壁周边的酒液会产生一种张力，使酒液不会很快地落下，这便称之为挂杯。

为了更好地判断和了解挂杯，我们先来了解一下红酒酿造的本质，以及一般假酒和兑水酒的把戏，那么我们就知道怎么去理解挂杯了。

红酒酿造的本质

红酒的酿造，本质上是把糖转化为酒精的过程。通过空气和酵母的作用，在酿酒葡萄中的糖分经过一定的时间，转化为了酒精。

同时，葡萄中原本有的单宁，酸度都很好地被保留了下来，达到了一款酒的平衡。再经过橡木桶的陈酿，终于成了一瓶好酒。


简单来说，就是葡萄汁经过自然发酵后形成葡萄酒。其原理是在葡萄酵母菌作用下将果汁中的葡萄糖发酵生成酒精并且产生二氧化碳。

劣质酒的把戏

劣质红酒：一般的劣质红酒以次充好，通常用的手段就是用葡萄酒原汁来兑水和酒精。这个手法是非常常见的。很多号称是“进口”但不是“原瓶进口”的酒都是这么做的。


假红酒：一般用的方法就是“水+三精”，三精指的是水+酒精+香精，在这种情况下，比劣质红酒更加糟糕，因为你喝的根本就是假的酒，可能只是工业酒精而已。

学会看挂杯

通过上文我们了解到，好的红酒的生产过程，就是把葡萄原汁通过空气和酵母，将其中的糖分转化为酒精。

而假酒或者劣质酒，都是拿水和酒精勾兑。这个前提就给我们看挂杯提供了很好的理论依据。


因为水和酒精张力的不同，所以水是不会产生挂杯的，而酒精会。那么用水和酒精勾兑出来的假酒，在酒精度和糖度上一定是不天然和不匀称的。

用极限的思维考虑一下，如果你的酒杯里面全是水，是什么情况，就是没有挂杯，水流的速度非常快。

所以我们得到了一个重要的结论，就是勾兑的酒，挂杯会非常少几乎没有，而且挂杯的流动速度非常快，就跟水一样。

实际对比演示

我用一瓶酒评家的酒，是来自智利的圣迪娜赤霞珠干红，和一瓶从超市花20元买来的酒做一个演示，你就会明白。先看下面那个挂杯对比的视频：




如果你的网速不够好没有办法看视频也没太大的关系，我给你截了图，你感受一下左边和右边的区别：



由于光线的原因，可能你不是看的很明显，那么我调节了一下颜色和对比度，你再感受一下：


你通过视频或者我的截图，你就可以感受到两者的区别。左边的酒，整个挂杯密度非常高，因为其酒精度和糖分非常平衡，而右边的劣质货根本没有。

当你以后拿到一款红酒的时候，不妨拿起酒杯摇晃一下，观察一下挂杯，你也许会有真切的感受。当然，我们说的是红酒杯，你拿茶杯是不行的。

挂杯注意事项

我们说好酒有好的挂杯，而假酒和劣质酒就没有，这是对的。但是你不能够把判断好酒与好酒的区别用挂杯来看，这个就太外行了。

因为挂杯最终与酒精度有关，举个例子，一瓶白兰地40多度，而一瓶82的拉菲14度，那么白兰地的挂杯一定比拉菲好，难道白兰地就比拉菲好？


所以挂杯是判断真酒和劣质酒的标准，不能用来判断好酒与好酒之间的对比。

同时，挂杯还有几个因素会影响，比如，你的杯子是否洗干净，你的被子上是否有灰尘，是否没有擦干有水分进来。这都会影响。

所以回到我们今天的标题，“挂杯”是一个非常好的判断酒是否好的标准和技巧，你甚至只需要1秒钟。这个方法虽然有点外行，但是非常实用。

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